Знаменитая еда в Шанхае

Шанхай не только предлагает все виды кулинарных стилей Китая, но и обладает экзотическими вкусами со всего мира. Уникальная местная шанхайская кухня, сочетающая в себе суть китайской и западной еды, обязательна к дегустации во время вашего тура по Шанхаю. Если вы особенно увлекаетесь разнообразными вкусными блюдами, вы можете прогуляться по кулинарным улочкам, скрытым в каждом уголке города. TopChinaTravel составил список известных ресторанов Шанхая для вашего удобства, чтобы вы могли сделать хороший выбор для своих трапез во время тура по Шанхаю.

Шанхайские раки

Если вы хотите попробовать морепродукты в Шанхае, то в первую очередь стоит заказать именно шанхайских раков. Жители Шанхая не слишком любят острую пищу, но, проходя мимо ресторана с раками, им всегда с трудом удаётся сдерживать слюноотделение.

У этого блюда существует множество названий: речные раки, crawfish, crawdads, «маленькие драконьи креветки» или «маленькие лобстеры». Хотя используют разные слова, чтобы выразить любовь к этому блюду, все знают, что шанхайцы обожают своих «Сяо Лун Ся». Сам процесс разломить рака, высосать мясо и облизать пальцы от вкусного соуса слишком уж завораживает.

Сяолунбао

Шанхайские сяолунбао происходят из городка Наньсян в пригороде Шанхая. Эти булочки традиционно готовят на пару в бамбуковых корзинах. Им даже дали английское название — «суповые пельмени» (soup dumpling).

Небольшие булочки подают горячими прямо в бамбуковых корзинах, в которых их готовили, обычно на подстилке из сушёных листьев. Их принято макать в черный уксус из Чжэнцзяна с тонкими ломтиками имбиря. В отличие от других паровых булочек — баоцзы, распространённых по всему Китаю, начинка сяолунбао традиционно состоит из бульона и мяса, хотя возможны и другие варианты. Бульон, заключённый внутри теста, — это суть этого блюда. Когда вы надкусываете сяолунбао, бульон тут же вытекает наружу. Восхитительный вкус превращает вас в ненасытного гурмана, который хочет съесть ещё больше сяолунбао.

Танъюань

Танъюань — это одно из традиционных блюд Китая и местная шанхайская еда. Tangyuan, иногда называемые на английском «glutinous rice balls» (клецки из клейкого риса), представляют собой небольшие шарики из клейкой рисовой муки. Этот традиционный китайский десерт любим всеми поколениями. Их опускают в воду и варят до тех пор, пока они не всплывут, после чего можно наслаждаться этим знаменитым китайским десертом. Танъюань могут быть с начинкой — сладкой или солёной, либо без начинки.

Благодаря своей круглой форме, которая в китайской культуре считается благоприятным символом, танъюань традиционно едят в знак воссоединения и гармонии семьи. Помимо зимнего солнцестояния, их готовят также на особые праздники (например, Китайский Новый год и Праздник фонарей) и используют в качестве подношений богам. Кроме того, их подают на свадьбах.

Шэнцзянь и Гоуте

Шэнцзянь (жареные паровые булочки) и гоуте (жареные пельмени, «pot stickers») — два из самых известных кулинарных «экспортов» Шанхая. Эти блюда можно встретить по всему Китаю и даже по всему миру. В Шанхае они являются обязательной частью почти любого завтрака.

Гоуте — это разновидность жареных пельменей с сочной свининой внутри, по вкусу напоминающей сяолунбао. Существует множество вариантов начинки для гоуте: тыква, грибы, рыба и другие, что делает это блюдо важной частью шанхайского завтрака. Полное название шэнцзянь — «шэнцзянь маньтоу». Это разновидность маленьких баоцзы, обжаренных на сковороде, являющаяся шанхайской специалитетом. Как и сяолунбао, они фаршируются слегка приправленной свининой, которая во время приготовления выделяет ароматный сок. Шэнцзянь бао жарят в большой накрытой сковороде с невысокими бортами (часто вместе с гоуте).