8 блюд, которые стоит попробовать в Чэнду

На этой странице вы найдете 8 обязательных к дегустации блюд сычуаньской кухни, включая курицу гунбао, тофу «Мапо», отварную говядину и другие.

Отварная говядина

Отварная говядина — одно из типичных блюд сычуаньской кухни. Основные ингредиенты: говядина, салат-латук, сельдерей, чеснок, перец чили и другие приправы. Мясо не жарят, а отваривают в остром пряном бульоне, поэтому блюдо и получило название «отварная говядина». Цвет блюда тёмный, вкус насыщенный, мясо мягкое и нежное, с выраженной остротой и характерным онемением языка.

Остро-кислый тофу (тофу-пудинг)

Тофу-пудинг, или соевый творог, — это традиционная народная закуска с долгой историей, популярная как в городах, так и в сельской местности. Для приготовления используют лучшие соевые бобы: их тщательно замачивают, мелко перемалывают в соевое молоко, процеживают, кипятят и затем добавляют раствор крахмала из батата и гипса, после чего дают массе застыть.

Вкус блюда сочетает остроту, кислоту и солёность; тофу получается нежным, а соус — ароматным и насыщенным. Это блюдо отличается богатым вкусом и уникальным пряным ароматом.

Куриная лапша

Куриная лапша — традиционная закуска с долгой историей, широко известная в провинции Сычуань. В последние годы она распространилась по всей стране, особенно на севере Китая. Лапшу кладут в кипящую воду и варят так, чтобы она не была слишком мягкой, затем вынимают и выкладывают на доску. Пока лапша горячая, на неё наливают немного растительного масла, встряхивают и остужают, чтобы она не слипалась и превратилась в холодную лапшу.

Бульон с чаошоу (вонтон)

Чаошоу, или вонтон, — очень известная китайская закуска. Фарш готовят из свиного мяса, добавляя бульон, яйца, глутамат натрия и чёрный перец, затем начинку заворачивают в тонкие обёртки из теста, формируя вонтоны. В миску с бульоном добавляют соль, чёрный перец, глутамат натрия, соевый соус, свиной жир, кунжутное масло и зелёный лук. Чаошоу варят на сильном огне в большом количестве воды до тех пор, пока тесто не станет морщинистым и блестящим. Затем вонтоны помещают в миску с бульоном и подают. Особенности блюда: тонкое тесто, нежная начинка и ароматный вкусный бульон.

Курица гунбао (Кунг Пао)

Курица гунбао — одно из традиционных блюд сычуаньской кухни, приготовляемое из курицы, перца чили, арахиса и других ингредиентов. Блюдо отличается насыщенным вкусом: острое, но не пересушенное, с лёгкой сладостью и кислинкой.

Курица «Бан Бан»

Приготовление курицы «Бан Бан» достаточно сложное. Сначала отваривают курицу: перед варкой крылышки и ножки перевязывают шпагатом, а в толстую часть птицы вставляют бамбуковую палочку, затем варят на медленном огне. После варки курицу отбивают специальной палкой, разбирают на кусочки, затем готовят соус, смешивая приправы, и заливают им мясо. Курица получается особенно нежной, с богатым сладковато-острым вкусом и выраженным ароматом.

Хрустящий рис с ломтиками свинины

Хрустящий рис с ломтиками свинины — блюдо сычуаньской кухни. При подаче официант ставит на стол тарелку с обжаренным до хруста рисом, а затем быстро заливает его горячим соусом. В результате получается ароматное блюдо с хрустящей текстурой и насыщенным вкусом.

Тофу «Мапо»

Тофу «Мапо» — одно из самых известных блюд китайской кухни с выраженным местным вкусом, насчитывающее более чем столетнюю историю. Приготовленное по методу «обжига» (жарки в остром соусе), это блюдо сочетает нежный белый тофу, покрытый коричневым фаршем из говядины и зелёным чесноком. По краям тарелки образуется прозрачный масляный ободок, словно нефрит, инкрустированный янтарём. Блюдо обладает уникальным вкусом — жгучим, пряным, нежным, хрустящим, ароматным и свежим, вызывающим лёгкое онемение языка.