10 самых известных блюд Пекина

Пекин, столица Китая и одно из величайших туристических направлений мира, предлагает разнообразную кухню, способную удовлетворить практически любой вкус. Пекинская кухня пользуется международной славой благодаря разнообразию блюд, разработанных в императорских кухнях нескольких династий. Она входит в число восьми самых известных региональных кухонь Китая и включает не только блюда, приготовленные по императорским рецептам, но и блюда, придуманные частными поварами, нанятыми для работы в резиденциях высокопоставленных чиновников при императорском дворе. Среди них — всемирно известная пекинская утка по-пекински, чрезвычайно вкусная кухня семьи Тань, фирменный пекинский «горячий горшок», изысканные пекинские закуски и т. д. Компания Top China Travel составила список некоторых известных ресторанов Пекина для вашего удобства, чтобы вы могли сделать удачный выбор места для трапезы во время своих туров по Пекину.

1. Пекинская утка-каравай

Китайское название: 北京烤鸭

Рекомендуемые рестораны:

·Ресторан «Цюаньцзюдэ» (全聚德前门店): ул. Цяньмэнь, д. 32, район Чунвэнь, Пекин

·Ресторан «Сицзи Миньфу» (四季民福): Западная улица Хэпинли, Аньдинмэнь, район Чаоян, Пекин

Пекинская утка-жаркое — ни одно блюдо не пользуется такой всемирной известностью, как утка, названная в честь самого города. Ценимые гурманами за аппетитный аромат, соблазнительный вид и нежный вкус, это блюдо таит в себе секреты приготовления, мастерство в подаче и удовольствие от дегустации. Хрустящая кожица и сочное мясо оставляют неизгладимое впечатление на тех, кто впервые пробует это блюдо во время поездки в Пекин; суть этого блюда заключается именно в кожице, поэтому существуют особые приемы подачи и употребления хрустящей кожицы, позволяющие получить максимальное удовольствие.

Это блюдо возникло в эпоху Южных и Северных династий (420–589 гг. н. э.). Во времена династии Юань (1206–1368 гг. н. э.) жареная утка подавалась во дворце для императоров. В эпоху династии Мин кулинарное искусство приготовления жареной утки получило полное развитие и заняло важное место в меню императорского двора. Со временем пекинская жареная утка вошла в международную кулинарию, и её уникальный и восхитительный вкус полюбился как иностранным туристам, так и китайцам.

2. Баранина, приготовленная методом «шуан»

·Китайское название: 涮羊肉 (Шуан Ян Роу)

·Рекомендуемый ресторан: Dong Lai Shun 东来顺 (филиал в Zhongguancun)

·Адрес: № 34, улица Хайдянь, район Хайдянь, Пекин (北京海淀区海淀大街34号彩和坊路海置创投大楼东侧门1-3层)

Баранина, приготовленная в горячем бульоне, известная как «горячий горшок с бараниной», — любимое зимнее лакомство в Пекине. Это блюдо, история которого насчитывает несколько столетий, славится тончайшими, как бумага, ломтиками высококачественной баранины, насыщенными соусами для макания и свежими гарнирами. Самый традиционный вариант подаётся в медном котле, нагреваемом углём. Баранина ценится за нежность и отсутствие запаха, а после приготовления мяса ароматный бульон можно использовать для варки пельменей или лапши, что делает трапезу ещё более сытной. «Донг Лай Шунь» — самое известное заведение, где подают настоящий пекинский «горячий горшок с бараниной».

3. Старинное пекинское барбекю

Китайское название: 老北京烤肉 (Lǎo Běijīng Kǎo Ròu)

Имея более чем 300-летнюю историю, старинное пекинское барбекю является визитной карточкой пекинской кухни и традиционной мусульманской кулинарной культуры столицы. Приготовление заключается в том, что маринованные ломтики говядины или баранины обжариваются на специальной железной решетке, называемой «чжицзы». Посетители сами жарят мясо и едят его прямо с решетки, что создает интерактивную и насыщенную вкусами атмосферу. Среди самых известных заведений — «Байкуй Лаохао», «Као Роу Цзи» (известное бараниной) и «Као Роу Вань» (известное говядиной); последние два заведения включены в список нематериального культурного наследия Пекина.

4. Тушеная рыбья плавник в коричневом соусе

·Китайское название: 黄焖鱼翅 (黄焖鱼肚)

·Рекомендуемый ресторан: «Пекинский отель» — ресторан «Кухня семьи Тан» (北京饭店)

·Адрес: 7-й этаж, корпус C, № 33, Восточная улица Чанъань, Пекин (北京东长安街33号北京饭店C座7楼)

Это фирменное блюдо ресторана «Кухня семьи Тан», берущее своё начало в императорских кухнях, — тушёный рыбий желудок — является одним из самых роскошных и знаковых закусок на традиционных пекинских банкетах. Сегодня, в связи с мерами по охране природы, вместо акульего плавника обычно используют рыбный пузырь, в результате чего блюдо получило название «Тушёный рыбный пузырь». Его отличительными чертами являются блестящий янтарный цвет, насыщенная и шелковистая текстура, а также глубокий вкус умами, при этом блюдо остаётся сбалансированным и нежирным.

5. Обжаренная свиная вырезка с соусом из сладких бобов

·Китайское название: 京酱肉丝 (Jīng Jiàng Ròu Sī)

·Рекомендуемый ресторан: «Цюаньцзюдэ» (филиал «Хэпинмэнь») 全聚德

·Адрес: д. 14, улица Цяньмэнь-Си, район Сичэн, Пекин（北京西城区前面西大街14号楼）

Это одно из самых популярных и узнаваемых блюд Пекина, представляющее собой тонко нарезанную свиную вырезку, обжаренную в насыщенном сладком соевом соусе. Блюдо подается с зелёным луком и тофу-листьями или тонкими блинчиками, что позволяет гостям заворачивать свинину и наслаждаться ею как мини-рулетиком. Несмотря на простоту концепции, для приготовления этого блюда требуется большое мастерство, чтобы свинина получилась нежной и равномерно покрытой соусом.

6. Жареное рыбное филе

·Китайское название: 抓炒鱼片 (Zhuā Chǎo Yú Piàn)

·Рекомендуемый ресторан: Чайный дом «Фаньшань» (филиал в парке Бэйхай) 仿膳茶社

·Адрес: Внутри северных ворот парка Бэйхай, проспект Пинъань, Пекин (北京平安大街北海公园北门内)

Это царственное блюдо восходит к эпохе династии Цин и когда-то подавалось вдовствующей императрице Циси. Известное как одно из «Четырёх царственных блюд, приготовленных в воке», рыбное филе сначала обжаривается во фритюре до золотистого цвета, а затем снова обжаривается в воке в кисло-сладком и пикантном соусе. В результате получается хрустящая корочка и нежная мякоть без костей, покрытая блестящей глазурью. Среди других вариантов «царских блюд» — обжаренные свиная вырезка, креветки и почки.

7. Сань Бу Чжань (Сладкое яичное лакомство)

·Китайское название: 北京三不沾

·Рекомендуемый ресторан: Ресторан «Тонг Хэ Цзю» (филиал на улице Юэтань) 同和居饭店

·Адрес: № 71-А, Южная улица Юэтань, район Сичэн, Пекин（北京西城区月坛南街甲71号）

Этот десерт, также известный как «Три не прилипающих» или «Яйцо с османтусом», готовят путём обжаривания смеси яиц, крахмала, сахара и воды до получения золотистого, липкого, похожего на заварной крем лакомства. Название «Три неприлипающих» происходит от его уникальной особенности: он не прилипает ни к тарелке, ни к палочкам, ни к зубам. Легенда гласит, что император Цяньлун полюбил это блюдо во время своего южного турне и включил его в императорское меню.

8. Свиная грудинка с квашеной капустой в глиняном горшочке

·Китайское название: 砂锅白肉 (Shā Guō Bái Ròu)

·Рекомендуемый ресторан: Shaguoju 砂锅居 (филиал «Сиси»)

·Адрес: № 60, улица Сиси-Южная, район Сичэн, Пекин (北京西城区西四南大街60号)

Это сытное блюдо, идеально подходящее для холодных пекинских зим, представляет собой деликатес, приготовленный в глиняном горшочке: тончайшие ломтики свиной грудинки уложены слоями поверх кисло-кислой квашеной капусты и вермишели. Блюдо тушится до идеальной готовности в глиняном горшочке, благодаря чему жирность свинины уравновешивается кислинкой капусты. В результате получается блюдо с насыщенным вкусом и ароматом.

9. Суп из птичьих гнезд в прозрачном бульоне

·Китайское название: 清汤燕窝 (Qīng Tāng Yàn Wō)

·Рекомендуемый ресторан: Beijing Hotel — ресторан «Tan Family Cuisine»

·Адрес: 7-й этаж, блок C, № 33, Восточный проспект Чанъань, Пекин

Еще одна жемчужина ресторана «Кухня семьи Тан» — суп из птичьих гнезд — является одновременно деликатесом и символом статуса и здоровья. Для приготовления лучшего варианта этого блюда используется «императорское птичье гнездо», также называемое «снежным гнездом», известное своим бледно-белым цветом и высокой питательной ценностью. Это блюдо медленно готовится в прозрачном бульоне, который описывают как «легкий, как чай, и прозрачный, как вода», что обеспечивает изысканный и питательный вкус.

10. Свинина «Ма Лянь»

·Китайское название: 马莲肉 (Mǎ Lián Ròu)

·Рекомендуемый ресторан: «Ду И Чу» 都一处 (галерея улицы Сяньюкоу)

·Адрес: № 38, улица Цяньмэнь, район Дунчэн, Пекин (восточный вход в Дашалань)

Это холодное блюдо, названное в честь травы «ма лянь», которой обвязывают мясо во время приготовления, является традиционной пекинской закуской. Оно нежное, вкусное и обладает легким ароматом благодаря травяной оболочке. Часто его подают с блестящим мясным желе; в теплые месяцы оно особенно освежает и прекрасно сочетается со стаканом китайского вина.