Блюда, которые обязательно стоит попробовать в Дали
Дали, расположенный в западной провинции Юньнань, является родиной этнической группы Бай и может похвастаться богатой историей и уникальной культурой. Местная кухня сочетает в себе традиционные кулинарные техники Бай с региональными вкусами Юньнани, создавая самобытный кулинарный стиль Дали. Кухня Дали известна своими свежими, пряными и ароматными вкусами, подчеркивая натуральный вкус ингредиентов и тщательные методы приготовления, оставляя неизгладимое впечатление на каждого, кто ее попробует.
Вот десять блюд, которые обязательно стоит попробовать, наслаждаясь живописными пейзажами Дали:
1. Тушеная курица Юнпин (永平黄焖鸡)
Названная «лучшей курицей в западной Юньнани», тушеная курица Юнпин готовится из высококачественных местных кур свободного выгула, что гарантирует нежное и упругое мясо. Блюдо готовится со смесью специй, включая сычуаньский перец, кардамон, чеснок, сушеный перец чили и имбирь, что придает ему золотистый цвет, хрустящую корочку и сочный вкус. Где поесть: Чтобы попробовать настоящую тушеную курицу по-юнпински, посетите «Станцию Бода» рядом с развязкой скоростной автомагистрали Цидун или «Отель тушеной курицы Сяо Ван» (小王黄焖鸡酒店) в городе Юнпин. Каждый год, с 15 по 22 марта по лунному календарю, также стоит посетить тушеную курицу на улице Марта (三月街) в Дали.
2. Рыба в глиняном горшочке по-дали (大理砂锅鱼)
Жители народа Бай в Дали известны своей любовью к свежей рыбе, и рыба в глиняном горшочке по-дали — тому подтверждение. Это блюдо готовится из свежего карпа из озера Эрхай, а также ломтиков нежной курицы, ветчины, грибов и других ингредиентов, и медленно тушится в глиняном горшочке. В результате получается визуально привлекательное и ароматное блюдо, которое будоражит вкусовые рецепторы своим нежным, свежим вкусом.
Где поесть: Чтобы попробовать настоящую рыбу в глиняном горшочке, посетите ресторан «Meizi Well Restaurant» (梅子井酒家) на улице Жэньминь (人民路) или ресторан «Xinghua Village Restaurant» (杏花村饭店) на улице Юэр (玉洱路) в древнем городе Дали.
3. Сырая свиная шкурка по-дали (大理生皮)
Сырая свиная шкурка по-дали, родом из уезда Эрюань, стала традиционным блюдом народа бай. Для приготовления блюда используются свиная нога и вырезка, шкурка обжаривается до желтого цвета, затем промывается и употребляется в сыром виде со специями. Есть два способа употребления: сырую кожуру можно обмакивать в приправы, а можно смешивать с приправами для приготовления холодного блюда. Лучшая сырая кожа должна быть нежной, без рыбного привкуса, с идеальным балансом кислого, острого и пикантного вкуса.
Советы: В разных регионах Дали существуют свои вариации сырой кожицы, особенно выделяются Ваньцяо, Чжоучэн и Эрюань. В некоторых регионах сырую кожуцу смешивают с маринованными овощами и полосками редиса, в других используют соус из перца и соли. Людям с чувствительным желудком следует употреблять её в умеренных количествах.
4. Сичжоу Баба (喜洲粑粑)
Сичжоу Баба, также известная как «ломаная хрустящая корочка», — популярная закуска в Дали, приготовленная из пшеничной муки и запеченная до совершенства. Она бывает сладкой и соленой. Соленая версия посыпается зеленым луком, солью и перцем, а сладкая начиняется ветчиной, мясом и розовым сахаром. Обе запекаются на углях, в результате чего получается хрустящее, ароматное и вкусное лакомство.
Где поесть: Сичжоуские баба можно найти вдоль дороги из Старого города Сичжоу (喜洲古镇) в Сягуань (下关), а самые аутентичные — у входа во двор семьи Янь в Старом городе Сичжоу. Обычно они стоят 3-5 юаней за штуку, и стоит попробовать оба варианта.
4. Туба-чаша (土八碗)
При посещении семьи Бай или на свадьбе или похоронах Бай у вас может быть возможность попробовать «Туба-вань», традиционный банкет Бай, состоящий из восьми блюд: мясо из красного дрожжевого риса, рыба на пару, мясо «тысячеслойная», тофу из древесных ушек, хрустящее мясо с побегами бамбука и фрикадельки из лилий, а также тарелку с креветками и суп. Эти блюда предлагают разнообразные вкусы, включая кислый, сладкий, острый и онемеляющий, удовлетворяя любой вкус и обеспечивая питательные преимущества.
Совет: Если вам посчастливится побывать на празднике Бай, по традиции, пусть самый старший гость начнет трапезу. Вы также можете взять некоторые блюда домой, символизируя тем самым возвращение счастья и удачи.
5. Резная слива (雕梅)
Резная слива — это традиционное лакомство Бай и известная особенность провинции Юньнань. Изготовленная из зеленых слив, вымоченных в известковой воде, а затем украшенная замысловатыми узорами, эта слива вымачивается в смеси высококачественного коричневого сахара и меда до золотисто-желтого цвета. В результате получается хрустящее, сладкое и слегка кисловатое лакомство, богатое витамином С и аминокислотами.
Где попробовать: Резную сливу можно найти по всему древнему городу Дали, а «Резная слива Яна» (杨记雕梅) по адресу улица Фусин, 303, является одним из известных мест.
7. Жареные рисовые лепешки/Эр Куай 烧饵块
В Дали по утрам можно найти небольшие ларьки, где продают жареные рисовые лепешки. Продавец кладет белые круглые лепешки на проволочную сетку над углем. После жарки лепешки можно полить острым соусом, сладким соусом, кунжутной пастой, маринованным тофу, арахисом, ростками фасоли, маринованными овощами и фаршем. Некоторые местные жители даже заворачивают внутрь ютяо (жареную палочку из теста) или сосиску для усиления вкуса. В результате получается теплая, ароматная закуска, перед которой трудно устоять.
Где поесть: Жареные эр куай можно найти на многих улицах старого города, таких как улица Жэньминь и улица Фусин, по цене 3-5 юаней за штуку. Их можно есть на завтрак или в качестве перекуса. Также можно попробовать жареные рисовые лепешки в традиционных ресторанах Бай.
8. Рушань (Молочный веер) 乳扇
Одно из «Восемнадцати странностей» Юньнани — это «молоко, превращенное в веер», что отсылает к рушаню. Этот молочный продукт изготавливается путем свертывания молока в кислой воде и растягивания его в веерообразные листы. Его можно жарить на гриле, во фритюре, тушить или обжаривать, а также начинять различными начинками. Народ Бай часто жарит его в масле и посыпает солью или сахаром, в результате чего получается ароматное и уникальное блюдо.
Где поесть: Чтобы попробовать качественный рушан, посетите «Янский рушан» (杨记乳扇) у входа на улицу Жэньминь (人民路). Чтобы оценить вкус, попробуйте жареный рушан у уличных торговцев в старинном городе, он стоит около 6 юаней. Жареный рушан также можно найти в ресторанах Бай.
9. Рулет из свиных ножек из Ми Ду (弥渡卷蹄)
Рулет из свиных ножек из Ми Ду — это традиционное блюдо Бай из Дали, известное своим ярким цветом и восхитительным вкусом. Это блюдо особенно популярно в уезде Ми Ду, отсюда и название. Оно готовится из свежей свиной ноги, приправленной молотым перцем, порошком цаоко, порошком звездчатого аниса, порошком фенхеля, красным дрожжевым рисом, белым вином и солью. Свинина сначала маринуется, а затем готовится до совершенства. Рулет из ножек можно завернуть в бумагу и подвесить для хранения, сохраняя свой цвет и вкус более десяти месяцев. Их можно готовить на пару, варить или есть холодными, как самостоятельно, так и в составе блюд. Они обладают насыщенным и пикантным вкусом, который хорошо сочетается с едой и напитками.
Где поесть: Чтобы попробовать самые настоящие рулетики из свиных ножек, посетите уезд Ми Ду. Если вы не можете туда добраться, вы все равно можете насладиться свежими рулетиками из свиных ножек в ресторанах Бай в древнем городе Дали или купить вакуумно упакованные в специализированных магазинах.
10. Холодная рисовая лапша по-дали (大理凉米线)
Рисовая лапша — это фирменное блюдо провинции Юньнань, и в Дали местные жители едят ее холодной. У разных этнических групп есть свои вариации. Народ хуэй предпочитает холодную рисовую лапшу с курицей, смешивая измельченную курицу с рисовой лапшой, сливовым уксусом и приправами, а сверху половником бульона для освежающего и аппетитного блюда. Народ бай любит холодную рисовую лапшу с сырой кожей, уравновешивая насыщенный вкус сырой кожи полосками редиса и приправами для острого и пикантного блюда.
Где поесть: Для вкусной хуйской холодной рисовой лапши посетите «再回首» и «色了木» на улице Жэньминь в Старом городе или «大光明» на улице Вэньхуа в Сягуане. Для байской холодной рисовой лапши попробуйте «龙尾小吃» на мосту Хэйлунцяо (黑龙桥) в Сягуане или «生皮小店» у пруда Гуаньинь (观音塘).
Еда в Дали — это не только вкус, но и богатое культурное наследие и традиции. Наслаждаясь этими натуральными и ароматными блюдами, вы можете прочувствовать глубокую пищевую культуру Дали.
